Restaurantes colombianos y mexicanos sobreviven al covid-19.  Estudios de casos múltiples entrelazados aplicando arquitectura empresarial

Soraya Ospina Giraldo

EQUIPO DE TRABAJO
- Suly Sendy Pérez Castañeda
- César Alveiro Montoya Agudelo
- Elkin Darío Rave Gómez

Publicado: 2023-11-30

Formato de libro: Digital PDF (Portable Document Format)

Correspondencia: Sorayaospina21@gmail.com

RESUMEN

Las MiPymes son el conglomerado empresarial integrado por las micro, pequeñas y medianas empresas en colombia, que corresponden al 99,6% del tejido empresarial, crean el 79% del empleo y aportan el 40% del pib (anif, 2021). Por su parte, en México, se estima que, de los 4.9 millones de establecimientos micro, pequeños y medianos que existían al inicio de la pandemia, sobrevivieron 3.9 millones (79.19%), poco más de un millón (20.81%) cerraron sus puertas definitivamente y nacieron 619 mil 443 establecimientos. (solución somos impulso, 2021)

Ninguna organización estaba preparada para afrontar una situación de crisis generada por la pandemia covid-19, por tanto, esta crisis demandó respuestas inmediatas de las empresas, no sólo para sobrevivir a la situación, sino, especialmente, para tomar decisiones de naturaleza estratégico, técnico y operativo, entre otras, que no afecten la perdurabilidad en el tiempo y que impulse su transformación.  Para medir las transformaciones la investigación utilizó como marco de referencia la arquitectura empresarial (cáceres & moscoso zea, 2014; nichol, 2018)

Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue determinar qué transformaciones organizacionales implementaron empresas colombianas y mexicanas, énfasis en mipymes, para alcanzar su fortalecimiento empresarial, en el marco de la crisis organizacional derivada del covid-19.  Para lograr el objetivo se aplicó se aplicó la metodología de estudio de casos múltiples que sugiere yin (2004), con enfoque cualitativo, inductivo, que se concentra en explorar y comprender un fenómeno, concepto o ideal (hernández et al., 2014). En este caso, se exploró y comprendió la problemática y las decisiones que enfrentaron los directivos de una muestra de 6 empresas, colombianas y mexicanas, en el marco de la pandemia covid-19.  (eisenhardt & graebner, 2007; yin, 2004).

Los principales hallazgos mostraron que en los 6 casos las transformaciones más significativas se realizaron en la dimensión del modelo de negocios, en aspectos puntuales relacionados con lanzar nuevos productos, innovación de productos, fusión áreas funcionales, asignación de nuevos roles, acudir a mecanismos de financiación y renegociar algunos compromisos financieros. En la dimensión de aplicaciones y tecnología, se actualizaron softwares dirigidos a la atención al cliente y ventas a domicilio. 

En conclusión, en la pandemia covid-19 los casos colombianos pasaron dificultades y decrecieron; por el contrario, en los tres casos de méxico, uno decreció y dos mostraron crecimiento gracias a las actualizaciones tecnológicas para apoyar las ventas

Palabras clave: MiPymes; Colombia; México; restaurantes; covid-19; arquitectura empresarial.