Desarrollo de chips tipo Tostitos® a base de pollo y harina de trigo
PhD. Addí Rhode Navarro Cruz
- MSc. Obdulia Vera López
- MSc. Martin Lazcano Hernández
- PhD. Orietta Segura Badilla
- MSc. Gladys Quezada Figueroa
RESUMEN
Introducción
Durante la infancia es frecuente que los niños tiendan a consumir alimentos y golosinas que principalmente les aportan carbohidratos simples y exceso de grasas, la opción de bocadillos saludables ayuda a controlar el hambre de los niños y mejora su nutrición, ayudando a evitar que coman en exceso durante las comidas. Y para los niños más melindrosos con la comida, los bocadillos son una oportunidad de agregar más nutrientes a sus dietas.
Material/método
Se realizaron pruebas preliminares con formulaciones de diferentes tipos de tostaditas saladas de harina de trigo, y una vez se contó con la formulación preliminar, se determinó la adición de diversos porcentajes de pollo y verduras previamente deshidratados y molidos. De las diferentes formulaciones obtenidas se buscó la de mayor aceptación mediante una escala hedónica de cinco puntos con un panel de analistas no entrenados. Finalmente se realizó el análisis fisicoquímico a los chips seleccionados.
Resultados
Los bocadillos con 5 a 15% de pollo, no presentaron sabor característico a pollo, y todos fueron aceptados por la mayoría de la población, presentando sabor y apariencia agradable y un aporte proteico de 8.43% y grasa principalmente insaturada de 15.38%.
Conclusión
La adición de pollo a la formulación de galletas permitió obtener un bocadillo agradable al paladar, y con un mayor valor nutricional que los bocadillos comerciales del mismo tipo o similares, fácil de preparar y llevar en la lonchera escolar.
Palabras clave: alimentos nutritivos, alimentos chatarra, alimentación infantil
